What is Japanese 'Woo-star-sauce'? British 'Worcestershire' Sauce goes fareast.

What is Japanese 'Woo-star-sauce'?      British 'Worcestershire Sauce' goes　 fareast.

日本の食卓ならどこにでもあるだろう「ウスターソース」。この「ウスター」って何だろう？って考えた人はいるだろうか。（某コ―ミソースなど、裏ラベルの品名を見てください。）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これはれっきとしたイギリスの、地名（地方名）からきています。ウスターソースは、Worcestershire Sauce（ウスターシャー・ソース）のこと。イギリスの、Worcestershire（ウスターシャー州）のソース、ということです。

もっといえば、イギリスでウスターソースといえば、あのオレンジのグラスボトルの、WorcestershireのLea&Perrinsのソースということできまり。Lea（リー）さんと、Perrins（ぺリンズ）さんという人（実は薬剤師）が、世界で初めて商品化したというわけです。

日本に来たのは明治時代以降ですが、日本人が揚げ物などに書けるのに比べ、イギリスでは本来はスープなどの料理の隠し味につかうのが違うといわれています（Lea&Perrinsでは、Chipsにつけてみるとか、toasted soldier(半熟卵にディップするように、トーストを焼いた後、Stripsにしたスライスということです）を卵にディップしたあとにあわせてソースをつけるなど、提案しています。

日本のウスターソースと、本家イギリスのウスターソースは材料が違います。なので、名前はそこから来たけど、中身は別物と考えていいというのが実態。（実際は色も似ているんですけどね。）

 

日本は本来「西洋しょうゆ」というふれこみで売りだしました。

日本のは、

野菜や果物（トマトやリンゴ）のピュレー、糖類・食酢・香辛料・でんぷん・カラメルなどが入っています。が、

イギリスのものは、アンチョビ・タマリンド・クローブなど入っていて、材料からして魚醤ぽいという評価もある（筆者はそうは思わなかったけど。）

 

私の場合は、イギリスのは随分さらっとしていて、ツンとしているなぁとは思ったことはありますが、イギリスのはイギリスのでなんとなく使っていました。とにかくイギリスのは小びんです。ハンバーグのたねを作る時に、トマトケチャップと一緒に使ってましたね。

 

ちなみに、日本のばあいJASが、ウスターソース、中濃ソース、濃厚ソースの３種類を、科学的な粘度測定値によって定義し、メーカーに適切な表示するように義務づけしています。